Capítulo 1: Los Procesos Comerciales
1.5.1: La fase transformadora
¿Cómo se hace el jamón ibérico? [1]
Este video muestra la transformación de un animal específico, el cerdo de raza ibérica, a unas chacinas exquisitas. Para la mayoría de gastrónomos, la parte más deseada del cerdo ibérico es el jamón (las patas traseras). Se cría el cerdo ibérico de bellota en dehesa donde se alimenta a base de hierbas y piensos. En diciembre la dehesa se llena de cerdos para disfrutar de un manjar de bellotas. Se los pone a dieta antes de soltarlos a montanera y después, en sólo cuatro meses, los cerdos duplican de peso. Desde que el lechón nace hasta que llega a la mesa, convertido en jamón ibérico de bellota, han pasado cinco años. Vamos a ver en este video el proceso de elaboración del jamón ibérico: el despiece, la salazón y la curación.
Preguntas de discusión:
- ¿En qué parte de España está la compañía Jamones de Monasterio?
- ¿Cuáles son las chacinas que se mencionan? ¿Las has probado alguna vez estas chacinas?
- ¿Cómo se determina la duración de la salazón del jamón?
- Describe en tus propias palabras las etapas de elaboración del jamón ibérico.
- Una pregunta desafiante: ¿Cuál de los dos se comió primero en la península ibérica: el jamón o el tomate?
- Vocabulario pertinente: bellotas (acorns), el despiece (cutting up), chacina (cured meat), paleta (shoulder cut), lomo (loin), sangrar (to bleed), salmuera (brine), manjar (delicacy) ↵
